含山大米，米粒细长，长宽比≥3.0；晶莹剔透，洁白有光泽；垩白度≤2.5%。大米蒸煮后口感醇香，光泽度好，柔软爽滑，软而不粘；冷饭具有软韧性，色泽如常，不回生。直链淀粉含量15-17%，胶稠度≥65毫米，蛋白质含量≥7.5%，含有锌和硒等微量元素。
马鞍山市含山县属北亚热带湿润性季风气候，年平均日照时数2216小时，年平均气温15.6℃，其中水稻生长季节平均气温≥25℃，抽穗灌浆期昼夜温差≥10℃。年平均降水1046毫米，其中水稻生长期间降水700毫米左右，适宜种植水稻。含山大米，米粒细长，长宽比≥3.0；晶莹剔透，洁白有光泽；垩白度≤2.5%。大米蒸煮后口感醇香，光泽度好，柔软爽滑，软而不粘；冷饭具有软韧性，色泽如常，不回生。
2017年1月10日，中华人民共和国农业部正式批准对“含山大米”实施农产品地理标志登记保护。
2021年4月，入选2021年第一批全国名特优新农产品名录。
“穗子香”含山大米及稻虾米外观整精米率高，米粒饱满肥厚，晶莹剔透，自然清香。蒸煮后口感醇香，饭粒完整、洁白有光泽, 柔软爽滑可口，软而不粘，食味好。经抽检，“含山大米”蛋白质含量8.2%-8.41%，直链淀粉含量约15%，胶稠度≥65%，含有锌和硒等微量元素，营养丰富，口感极佳有韧性，质量安全，是老百姓饭桌上的选择。
产品独特性营养品质
| 特征指标 | 实测值 | 类比参照值 |
| 维生素B1（mg/100g） | 0.26 | 0.15 |
| 钙（mg/100g） | 12.23 | 8 |
| 锌（mg/100g） | 1.99 | 1.54 |
| 胶稠度 | 83mm | ≥70mm |
全 国 名 特 优 新 农 产 品
营养品质评价鉴定报告
| 样品名称 | 含山大米 | 样品品级
和状态 | 优级、真空包装 |
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| 收样日期 | 2020-12-04 | 规格重量 | 5kg |
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| 申请单位 | 含山县农业农村局 |
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样品外在
特征描述 | 米粒呈椭圆形，表面光滑，晶莹透明，大小均匀，米质紧实，自然清香。蒸煮后饭粒完整、具有米饭特有的香气，柔软爽滑可口，软而不粘，食味好。冷饭柔韧，色泽如常，不回生。 |
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评价鉴定
依据 | 《中国食物成分表标准版》（第6版第一册）；GB/T1354-2018；NY/T83-2017；GB/T22294-2008；GB5009.84-2016；GB5009.92-2016；GB5009.14-2017 | 评价鉴定
项目 | 碱消值；胶稠度；维生素B1；钙；锌 |
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所用主要
仪器设备 | 大米外观品质检测仪；索氏抽提装置；紫外分光光度计；电感耦合等离子体质谱仪；液相色谱仪 | 实验环境
条件控制
情况 | 符合实验条件 |
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产品独特性
营养品质
指标 | 测定值 | 参照值 | 单项结论 |
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| 碱消值 | 7.0级 | 7.0级 | 等于参照值 |
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| 胶稠度 | 83mm | ≥ 70mm | 大于参照值 |
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| 维生素B1 | 0.26mg/100g | 0.15mg/100g | 大于参照值 |
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| 钙 | 12.23mg/100g | 8mg/100g | 大于参照值 |
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| 锌 | 1.99mg/100g | 1.54mg/100g | 大于参照值 |
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| 综合评价意见（对申请产品独特品质特征提出明确具体意见）意见 | 米粒表面光滑，色泽清白，有光泽，呈半透明状，大小均匀、丰满光滑。蒸煮后，气味方面：具有米饭特有的清香味；外观方面：米饭有明显光泽，结构紧密，饭粒完整性好；适口性方面：米饭滑爽，有粘性，不粘牙有嚼劲，软硬适中；滋味性：咀嚼时有淡淡的清香滋味和甜味。碱消值等于同类粳米一等标准值，胶稠度、维生素B1、钙和锌均优于参考同类粳米。 |
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含山大米，米粒细长，长宽比≥3.0；晶莹剔透，洁白有光泽；垩白度≤2.5%。大米蒸煮后口感醇香，光泽度好，柔软爽滑，软而不粘；冷饭具有软韧性，色泽如常，不回生。直链淀粉含量15-17%，胶稠度≥65毫米，蛋白质含量≥7.5%，含有锌和硒等微量元素。 大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。 |
