紫云红芯红薯（番薯）个体细长，大小均匀，呈长纺锤形，单个重50～200g，表皮光滑、呈淡黄色，肉质淡粉色，色泽鲜亮。鲜食质脆味甜，蒸熟后通体晶莹，薯肉淡黄色，细腻绵软，甘甜，具板栗香味。
紫云红芯红薯营养价值高，其蛋白质含量为1.78g/100g，水分含量为68.9g/100g，脂肪含量为0.3g/100g，淀粉含量为16.7g/100g。