合川白山羊被毛以白色为主，全身为短粗毛，皮肤为白色，头适中、呈倒三角形，额宽平。体质结实，结构匀称，体格中等。四肢粗短，具有良好的肉用体形。合川白山羊羊肉呈鲜红色，有光泽，肌肉纤维较细，肌肉间由筋膜和少量脂肪覆盖，筋膜薄易分离，脂肪雪白或微黄，质坚硬而脆，肉质肥美细嫩，口感鲜美，有清香味，膻味轻，汤汁鲜醇透亮。
合川白山羊肉蛋白质含量高达19.64g/100g，锌含量高达43.0mg/kg，硒含量高达0.16mg/kg ，上述指标优于同类产品参照值。
1、冷藏。新鲜羊肉用保鲜袋包装好，在4-5℃的条件下，可存放3天左右。2、冷冻。新鲜羊肉在-5℃下，可保存2-3个月。
1、清炖羊肉汤
食材：羊肉500克、白萝卜200克、姜1块、香菜2根、小葱3根、甘草3克、小茴香3克、香叶3片。调料：米酒、盐、白胡椒粉。
羊肉切块，放入清水中浸泡1小时，洗净后用厨房纸巾吸干多余水分。白萝卜切块。姜切片，香菜从中间部分切断，根部切长段，香菜叶切碎。葱白切长段，葱叶切葱花。锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜片、羊肉中火煸炒出油。倒入米酒50克继续炒。倒入适量清水煮1分钟后捞出。将甘草3克、小茴香3克、香叶3片，放入纱布包中封好。将羊肉放入砂锅中，放入姜片、香菜根、葱段、香料包、清水适量。小火煨炖1小时30分钟，加入萝卜块继续炖20分钟，放入盐1勺、白胡椒粉2克拌匀后撒上香菜末和葱花即可。
食材：羊肋条肉，胡萝卜，青蒜段，豆油，白酒，绍酒，辣椒酱，酱油，白糖，葱段，姜片，八角。
将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味。再将羊肉焖至5分钟，再放入萝卜，酱油，煸炒呈红色即成。
将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊的身上和腹内用刀割若干小口。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷酱油和香油。将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内烤制3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
产品独特性营养品质
| 特征指标 | 实测值 | 类比参照值 |
| 蛋白质（g/100g） | 19.64 | 18.5 |
| 锌（mg/kg） | 43.0 | 35.2 |
| 硒（mg/kg） | 0.16 | 0.0595 |
全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告
| 样品名称 | 合川白山羊 | 样品品级
和状态 | 优等、鲜样 |
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| 收样日期 | 2021-08-02 | 规格重量 | 3kg |
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| 申请单位 | 重庆市合川区畜牧站 |
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样品外在
特征描述 | 肌肉有弹性，经指压后凹陷部位立即恢复原位。色泽正常，表皮和肌肉切面有光泽，脂肪白色，肌肉红色。气味正常，具羊肉独特的肉香和膻味，无异味。肉眼无可见异物。 |
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评价鉴定
依据 | 《中国食物成分表》标准版第6版第二册 | 评价鉴定
项目 | 感官、蛋白质、锌、硒 |
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所用主要
仪器设备 | 紫外可见光分光光度计、电子天平等 | 实验环境
条件控制
情况 | 符合鉴定要求 |
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产品独特性
营养品质
指标 | 测定值 | 参照值 | 单项结论 |
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| 蛋白质 | 19.64g/100g | 18.5g/100g | 大于参照值 |
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| 锌 | 43.0mg/kg | 35.2mg/kg | 大于参照值 |
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| 硒 | 0.16mg/kg | 0.0595mg/kg | 大于参照值 |
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| 综合评价意见（对申请产品独特品质特征提出明确具体意见）意见 | “该产品在合川区域范围内在其独特的生产环境下，具有蛋白质、锌和硒含量高等特征，具有全国名特优新农产品的独特营养品质特征，符合全国名特优新农产品名录收集登录基本条件和要求。” |
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参考资料：中国绿色食品发展中心公告、OICC全球有机汇、百度百科、网络等。
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