石柱县辣椒种植历史悠久，早在20世纪五十年代就已成为出口产品。石柱辣椒颜色鲜艳，光泽好，辣味重，油份含量高，香味浓，果实皮薄肉厚，硬度高，籽粒少。石柱辣椒，重庆市石柱土家族自治县特产，全国农产品地理标志。全国十大名椒之一。2016年11月2日，原中华人民共和国农业部批准对“石柱辣椒”实施国家农产品地理标志登记保护。
石柱辣椒的辣椒素类物质（辣椒素和二氢辣椒素）含0.12g/100g，β–类胡萝卜素含量为1688μg/100g，钙含量为53.8mg/100g，品质优良。
长尖椒：辣椒素1800-4900毫克/千克，二氢辣椒素700-1800毫克/千克、辣椒红素20-60（460纳米）、脂肪2.5-9.3%。
朝天椒：辣椒素1200-3700毫克/千克、二氢辣椒素800-1500毫克/千克、辣椒红素20-100（460纳米）脂肪4-10%。
产品独特性营养品质
| 特征指标 | 实测值 | 类比参照值 |
| 辣椒素类物质（辣椒素和二氢辣椒素）（g100g）） | 0.12 | ≥0.03 |
| β-类胡萝卜素（μg/100g） | 1668 | 1390 |
| 钙（mg/100g） | 53.8 | 37 |
全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告
| 样品名称 | 石柱辣椒 | 样品品级
和状态 | 新鲜、完整、无腐烂 |
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| 收样日期 | 2020-12-15 | 规格重量 | 3.0kg |
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| 申请单位 | 石柱土家族自治县农产品质量安全中心 |
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样品外在
特征描述 | 石柱辣椒为同一品种，整齐度好；辣椒颜色鲜红，果形呈纺锤形，辣味重，香味浓；果面光滑有光泽，新鲜洁净；果实硬度好；种子呈乳黄色。 |
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评价鉴定
依据 | DB52/T977-2014、中国食物成分表（第6版/第一册） | 评价鉴定
项目 | 辣椒素类物质（辣椒素和二氢辣椒素）、β-胡萝卜素、钙 |
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所用主要
仪器设备 | 液相色谱仪、电感耦合等离子体发射光谱仪等 | 实验环境
条件控制
情况 | 符合条件 |
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产品独特性
营养品质
指标 | 测定值 | 参照值 | 单项结论 |
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| β-胡萝卜素 | 1668μg/100g | 1390μg/100g | 大于参照值 |
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| 钙 | 53.8mg/100g | 37mg/100g | 大于参照值 |
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| 辣椒素类物质（辣椒素和二氢辣椒素） | 0.120g/100g | ≥ 0.03g/100g | 优于参照值 |
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| 综合评价意见（对申请产品独特品质特征提出明确具体意见）意见 | 该产品在石柱土家族自治县县域范围内在其独特的生产环境下，具有上乘感官品质，内在品质辣椒素、β-胡萝卜素等指标优于参照值，具有全国名特优新农产品的独特营养品质特征。 |
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参考资料：中国绿色食品发展中心公告、OICC全球有机汇、百度百科、网络等。
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