海鲜菇，又名玉蕈、斑玉蕈，真姬菇，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。隶属于白蘑科、玉蕈属，子实体中等至较大。如今栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”，多为工厂化栽培。菌盖直径3-15cm。夏末至秋季生阔叶树枯木及倒腐木上，丛生。是北温带一种优良的食用菌。是一种低热量、低脂肪的保健食品。
海鲜菇，属低温型草生菌或木生白腐菌，具有很高的营养价值和药用价值，颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。海鲜菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，还含有数种多糖体，其子实体的热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用，所以常食海鲜菇有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。是一种具有很高营养价值和药用价值的食用菌，颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。
顺昌生态环境优越，森林覆盖率高达78.8%，阔叶木屑、杉木屑等原料资源丰富，结合先进的栽培技术工艺，采用优质地下水作为栽培用水，形成了顺昌海鲜菇的独特品质。顺昌是福建省食用菌主产区，据《顺昌县志》记载：1980年以后开始人工培育海鲜菇，是顺昌农业的主导产业之一。顺昌海鲜菇销往北京、山海、重庆、广州、浙江、新疆、云南、福建等26个省、直辖市、自治区的100多个大中城市，并远销到欧洲、美国、越南、香港等境外市场。
海鲜菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，还含有数种多糖体，其子实体的热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用，这意味着海鲜菇的功效与作用有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。由于其较高的营养价值和药用价值，海鲜菇已经成为餐桌上最畅销的食用菌品种之一，海鲜菇可以煲汤、炖鸡、涮火锅，但海鲜菇更适宜炖食或涮火锅。海鲜菇的食用方式多种多样，通常用来煲汤、炖鸡作为补品，亦可用来炖食或涮火锅。
1、润肠通便、帮助消化：海鲜菇富含膳食纤维，能在肠道中帮忙吸收水分，促进大肠蠕动，具有很好的润肠通便的功能，同时排毒体内毒素，降低血清胆固醇。
2、有利于宝宝生长发育：海鲜菇富含维生素D，可以帮助宝宝补充钙质、强壮机体、促进宝宝的发育。
3、增加人体免疫力：有关研究表示，从海鲜菇的子实体中提取出来的物质具有多种生物活性成分，其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力。
4、延缓衰老、美容护肤：蟹味菇的生物活性物质还能促进抗体形成氧化成分，起到延缓衰老、美容护肤的功效。
顺昌海鲜菇的基本介绍
海鲜菇又名玉蕈、斑玉蕈，真姬菇，质地脆嫩，味道鲜，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。如今栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”，多为工厂化栽培。菌盖直径3-15cm。夏末至秋季生阔叶树枯木及倒腐木上，丛生。是北温带一种优良的食用菌。是一种低热量、低脂肪的保健食品。
营养价值
食用菜海鲜菇具有较高的药用价值：海鲜菇子实体中提取的6-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从海鲜菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功能。经测定100g鲜海鲜菇中含水88%、粗蛋白3.0g棚脂肪0.08g、粗纤维1.03g、碳水化合物7.4g、灰分0.70g（主要是磷、钾、铁、钙、锌等矿物质元素）、0.64mg维生素B1、5.84mgB2、186.99mgB6、VC13.8mg，含17种氨基酸，占干重13.27%，其中7种人体必需氨基酸占氨基酸总量的36.82%。
产品特点
颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。
历史民俗
顺昌工厂化生产食用菌，10年前仅5家，发展到如今53家，占全国80%的海鲜菇销量，年创产值达4亿元，打造出了一个令业界惊叹的“海鲜菇王国”。
顺昌海鲜菇的品尝吃法
西兰花炒海鲜菇
材料：海鲜菇，西兰花，腐乳汁（量随意）
做法：
1、海鲜菇掰开，西兰花掰成小朵，分别用盐水浸泡一会后，彻底洗净
2、烧开水，将海鲜菇和西兰花先后焯一下，捞出
3、热锅凉油，倒入海鲜菇，炒一下，倒入腐乳汁炒匀
4、倒入焯好的西兰花，略炒即可出锅。
凉拌鱿鱼鲜姑卷
主料:海鲜菇300克
辅料:鲜鱿150克、枸杞
调料:盐、味精、鸡精、鸡汁、生粉
1、海鲜菇切断去头尾焯水后，加入盐、味精、鸡精腌制片刻备用
2、鲜鱿切成圈焯水后备用，枸杞泡水待用
3、将腌制的海鲜菇段套入鲜鱿圈，套紧为宜并点缀枸杞装盘
4、鸡汁加水用加盐、味精调味，生粉勾芡淋汁
凉拌竹荪烩鲜菇
主料:海鲜菇300克
辅料:竹荪50克、香葱、大骨1000克
调料:盐、味精、鸡汁、生粉
1、用大火熬大骨60分钟，制成高汤备用
2、海鲜菇焯水后，加入盐、味精腌制片刻
3、竹荪洗净，泡软后切断，塞入腌制的海鲜菇，用香葱条扎紧，摆盘蒸5分钟
4、高汤入锅加盐、味精、鸡汁调味，生粉勾芡淋汁
产品独特性营养品质
| 特征指标 | 实测值 | 类比参照值 |
| 粗纤维 | 0.80g/100g | 1.5g/100g |
| 还原糖 (以葡萄糖计） | 0.34g/100g | 0.13g/100g |
| 呈味氨基酸/总氨基酸 | 49.16% | 44.73% |
| 总黄酮 | 0.07% | 0.02% |
| 总多酚 | 0.12% | 0.02% |
全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告
| 样品名称 | 顺昌海鲜菇 | 样品品级
和状态 | 一级，新鲜 |
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| 收样日期 | 2020-10-14 | 规格重量 | 500g |
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| 申请单位 | 顺昌县农业农村局 |
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样品外在
特征描述 | 子实体完整良好，新鲜，无霉变、无金属、玻璃、毛发、塑料凳异物；菌盖圆整成铆钉状，较完好，菌柄较直，整丛菇体长度、体型基本一致；菌盖灰白色至褐色，菌柄近白色至灰白色、实心、棍棒状、长度110～160毫米，色泽一致；口感细腻，质地脆嫩、有弹性，具有海鲜菇特有的香味。 |
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评价鉴定
依据 | 1、GB/T35/574-2004真姬菇；2、海鲜菇营养成分分析，食品工业，2018；3、真姬菇营养成分的测定与分析，菌物研究，2006；4、不同品系真姬菇子实体营养成分和活性成分比较，食品研究与开发，2019。 | 评价鉴定
项目 | 粗纤维、还原糖、氨基酸、总多酚和总黄酮 |
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所用主要
仪器设备 | 滴定仪、可见紫外分光光度计、粗纤维仪、氨基酸自动分析仪等 | 实验环境
条件控制
情况 | 符合相关实验条件 |
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产品独特性
营养品质
指标 | 测定值 | 参照值 | 单项结论 |
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| 粗纤维 | 0.80g/100g | ≤ 1.5g/100g | 优于参考值 |
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| 还原糖 (以葡萄糖计） | 0.34g/100g | 0.13g/100g | 大于参考值 |
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| 呈味氨基酸/总氨基酸 | 49.16% | 44.73% | 大于参考值 |
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| 总黄酮 | 0.07% | 0.02% | 大于参考值 |
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| 总多酚 | 0.12% | 0.02% | 大于参考值 |
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| 综合评价意见（对申请产品独特品质特征提出明确具体意见）意见 | 子实体完整良好，菌盖圆整成铆钉状，菌柄较直，整丛菇体长度、体型基本一致，菌盖灰白色至褐色，菌柄近白色至灰白色，色泽一致，口感细腻，质地脆嫩、有弹性，具有海鲜菇特有的香味，感官品质上乘；内在品质粗纤维、还原糖、氨基酸、总多酚和总黄酮等指标优于同类。 |
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顺昌海鲜菇口感细腻，质地脆嫩、有弹性，具有明显的海鲜味。经测定100克鲜海鲜菇中含蛋白质2.0～2.5%、粗纤维0.50～1.1%、氨基酸4.5～6.0克。
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参考资料：中国绿色食品发展中心公告、OICC全球有机汇、百度百科、网络等。
