康熙皇帝都喜爱的黔江马喇湖贡米
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发布机构：全球有机产业总汇
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发布时间: 2023-06-18
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马喇湖贡米外观饱满均匀、长粒形、米粒油浸，米饭松软有弹性、清香回甜，冷饭不回生。
康熙皇帝都喜爱的黔江马喇湖贡米，果真口口留香
9月正是收割水稻的旺季，在马喇镇杉树村，金黄色的稻谷铺满了田野，风吹谷浪绵延不绝，空气中也弥漫着浓郁的稻香。
将米淘洗干净，倒入锅中。加少量食盐、少许猪油，米饭会又软又松。滴几滴醋，米饭会更加洁白、味香。
将米淘洗干净，置净水中浸泡20分钟左右，将米连浸泡的水一起放入锅中，大火煮开小火煲至四十分钟左右，熬至大米熟烂。这个过程中要搅动几次，以免粘锅底。
第一步：把米打成米粉备用。将米粉、葡萄干、白糖、酵母放入容器中，加入400克水，搅拌均匀。米粉和水的比例1:1。
第二步：将米浆倒入不沾模具中，每个模具装到五分满。
第三步：将米浆发酵至原来的两倍大小，能看到很多蜂窝气泡，闻起来有股酒香，但没有酸味。
第四步：将模具逐一放入蒸锅中，大火烧开转中火蒸20分钟后关火，再等5分钟开盖即可。
营养价值
马喇湖贡米有丰富的铁、钙、锌营养微量元素，属纯天然绿色食品，对人体具有强身健体、乌以颜容、延年益寿等保健功能，是人们生活不可多得的食品佳肴，馈赠亲友佳品，深受世人青睐。
产品特点
外在感官特征 马喇湖贡米外观饱满均匀、长粒形、米粒油浸，米饭松软有弹性、清香回甜，冷饭不回生。内在品质指标垩白度≤5.0%、千粒重25～29g、直链淀粉含量15.0%～20.0%、胶稠度≥70mm。安全要求 马喇湖贡米产品质量应达到国家食品安全标准要求。
历史民俗
马喇贡米具有悠久的历史，马喇古称鹅湖乡，曾是唐朝贡米，已有一千多年的历史。清朝初期，马喇生产的“白脚粘”大米于康熙年间被送往京城，备受皇帝赞赏，“妈喇贡米”由此得名。
产品独特性营养品质
| 特征指标 | 实测值 | 类比参照值 |
| 碱消值（级） | 7 | ≥ 6 |
| 胶稠度（mm） | 74 | ≥ 60 |
| 直链淀粉（%） | 16.5 | 13--18 |
| 铁（以Fe计）（mg/kg） | 41 | 11 |
| 锌（以Zn计）（mg/kg） | 23.3 | 15.4 |
| 钙（mg/kg） | 418 | 80 |
全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告
| 样品名称 | 马喇湖贡米 | 样品品级
和状态 | 色泽正常,包装完好 |
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| 收样日期 | 2022-07-21 | 规格重量 | 1000g |
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| 申请单位 | 重庆市黔江区农产品质量安全管理站 |
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样品外在
特征描述 | 大米颗粒饱满均匀，呈纺锤形，长粒，米白色，半透明，稍有光泽，有少量垩白，有较浓的米香。 |
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评价鉴定
依据 | NY/T595-2013《食用籼米》；《中国食物成分表》第六版，第一册012001x | 评价鉴定
项目 | 碱消值、胶稠度、直链淀粉、铁、锌、钙 |
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所用主要
仪器设备 | 直链淀粉测定仪、原子吸收光谱仪 | 实验环境
条件控制
情况 | 符合相关实验要求 |
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产品独特性
营养品质
指标 | 测定值 | 参照值 | 单项结论 |
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| 碱消值 | 7级 | ≥ 6级 | 大于 |
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| 胶稠度 | 74mm | ≥ 60mm | 大于 |
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| 直链淀粉 | 16.5% | 13%--18% | 符合 |
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| 铁（以Fe计） | 41mg/kg | 11mg/kg | 大于 |
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| 锌（以Zn计） | 23.3mg/kg | 15.4mg/kg | 大于 |
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| 钙 | 418mg/kg | 80mg/kg | 大于 |
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| 综合评价意见（对申请产品独特品质特征提出明确具体意见）意见 | 该产品颗粒饱满均匀，呈纺锤形，长粒，米白色，半透明，稍有光泽，垩白较少，有较浓的米香。其中碱消值、胶稠度、直链淀粉等指标符合NY/T595-2013《食用籼米》一等要求，铁、锌、钙等指标优于同类产品。 |
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| 马喇湖贡米外观饱满均匀、长粒形、米粒油浸，米饭松软有弹性、清香回甜，冷饭不回生。含有垩白度≤5.0%、千粒重25～29g、直链淀粉含量15.0%～20.0%、胶稠度≥70mm。 |
