杜良大米最主要的成份是碳水化合物，约70%左右，同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。杜良大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，杜良大米蛋白质的生物价(BV值)为77，蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5，玉米为1.1)，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此杜良大米蛋白质的营养价值高，杜良大米的营养价值一般、比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全。
杜良大米产地是河南省开封市，是开封市祥符区的特产。祥符区物华天宝，资源丰富，引黄河道纵横交错，素有“小江南”和”鱼米之乡”美誉，近年来充分利用地理位置和资源优势，大力发展特色水稻种植业，所产的大米粒大、光滑、色泽透明、营养主富。杜良大米蒸干饭香甜可口，筋而不硬，软而不粘;煮稀饭清香宜人，汁如溶胶，为产妇及婴幼儿的理想粥饭。
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杜良大米素以粒大、光滑、色泽透明、营养丰富驰名国内外。开封杜良大米蒸干饭香甜可口，筋而不硬，软而不粘，煮稀饭清香宜人，汁如溶胶，为产妇及婴幼儿的理想粥饭。
杜良大米营养价值丰富，水分含量14.7%、蛋白质7.85g/100g、脂肪0.7g/100g、直链淀粉（干基）15.5%、粗淀粉77.14%。杜良大米可助消化，可补充人体基本所需营养物质，有补脾、和胃、清肺功效。
产品独特性营养品质
| 特征指标 | 实测值 | 类比参照值 |
| 垩白度（%） | 1.0 | ≤ 5.0 |
| 胶稠度（mm） | 76 | ≥ 60 |
| 直链淀粉（干基）（%） | 19.6 | 13.0--20.0 |
| 钙（mg/100g） | 6.22 | 3 |
| 锌（mg/100g） | 1.43 | 0.89 |
全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告
| 样品名称 | 杜良大米 | 样品品级
和状态 | 米白色籽粒 |
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| 收样日期 | 2022-03-31 | 规格重量 | 5kg |
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| 申请单位 | 开封市祥符区农业发展中心 |
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样品外在
特征描述 | 米粒呈米白色椭圆形，饱满、光滑、透亮；蒸煮后米饭洁白，气味清香，结构紧密，米粒完整，口感筋而不硬、软而不粘，有嚼劲，咀嚼时有淡淡的清香和甜味，冷饭粘弹性好，软硬适中。 |
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评价鉴定
依据 | NY/T593-2021食用稻品种品质、中国食物成分表标准版（第6版第一册）012102 | 评价鉴定
项目 | 垩白度、碱消值、胶稠度、直链淀粉、钙、锌 |
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所用主要
仪器设备 | 分光光度计、原子吸收光谱仪等 | 实验环境
条件控制
情况 | 符合要求 |
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产品独特性
营养品质
指标 | 测定值 | 参照值 | 单项结论 |
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| 垩白度 | 1.0% | ≤ 5.0% | 低于参照值 |
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| 碱消值 | 6.4级 | ≥ 6.0级 | 高于参照值 |
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| 胶稠度 | 76mm | ≥ 60mm | 高于参照值 |
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| 直链淀粉（干基） | 19.6% | 13.0%--20.0% | 符合参照值 |
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| 钙 | 6.22mg/100g | 3mg/100g | 高于参照值 |
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| 锌 | 1.43mg/100g | 0.89mg/100g | 高于参照值 |
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| 综合评价意见（对申请产品独特品质特征提出明确具体意见）意见 | 杜良大米在河南省开封市祥符区杜良乡独特的生产环境下，具有米粒呈米白色椭圆形，饱满、光滑、透亮，蒸煮后米饭洁白，气味清香，结构紧密，米粒完整，口感筋而不硬、软而不粘，有嚼劲，咀嚼时有淡淡的清香和甜味，冷饭粘弹性好，软硬适中的感官特征；垩白度、碱消值、胶稠度、直链淀粉等指标达到粳稻品种品质要求，矿物质元素钙、锌等品质指标均优于参照值。综合评价，杜良大米持续符合全国名特优新农产品名录收集登录基本条件和要求。 |
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河南杜良大米的价值功效： 杜良大米最主要的成份是碳水化合物，约70%左右，同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。杜良大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，杜良大米蛋白质的生物价(BV值)为77，蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5，玉米为1.1)，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此杜良大米蛋白质的营养价值高，杜良大米的营养价值一般、比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全。 |
