寿宁马铃薯薯块椭圆形，大小均匀，表皮呈浅褐色，较光滑，肉质鲜嫩，色泽白色至浅黄，芽眼适中。肉质鲜嫩，具弹性不易碎，味微甜。
寿宁马铃薯还原糖含量为0.34%，蛋白质含量为1.35%，维生素C含量为18.1mg/100g，淀粉含量为14.8%，干物质含量为19.6%。
土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。
土豆焖肉
鲍汁土豆饼
| 土豆干，寿宁方言俗称“窝蛋干”，是将土豆切片，进行晒干，晒干后色泽金黄，可长期存储。在食用的时候，将土豆干洗干净后，放在开水里泡一下，做成土豆干炒肉、炖大鹅、炖小鸡、炖排骨均可。 |
寿宁土豆干的基本介绍
土豆干，寿宁方言俗称“窝蛋干”，是将土豆切片，进行晒干，晒干后色泽金黄，可长期存储。在食用的时候，将土豆干洗干净后，放在开水里泡一下，做成土豆干炒肉、炖大鹅、炖小鸡、炖排骨均可。
营养价值
土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。
制作方法
寿宁土豆干产于福建寿宁县农家自己种的有机土豆，晾晒而成的高山有机土豆片，正宗土家农家自产，用当地的土豆削皮、切片、焯水、再经太阳爆晒而成。
寿宁土豆干的品尝吃法
清炒土豆片
原料：
土豆500克、青椒1个、生抽适量、盐5克、鸡精少许，大蒜7克。
做法：
1、土豆片放入水中泡上半小时，把盐放入泡。青椒切丝，大蒜切末。
2、锅中放2勺油，加热至7成热，用大火，放入大蒜稍微炸一下，放入土豆片翻炒，3、转中火，慢炒七成熟时放入青椒，加入生抽和鸡精，鸡精社会化后，炒匀便可起锅了。
产品独特性营养品质
| 特征指标 | 实测值 | 类比参照值 |
| 淀粉（%） | 14.8 | 14.5 |
| 蛋白质（％） | 1.53 | 1.5--2.3 |
| Vc（mg/100g） | 18.1 | 14.0 |
| 干物质（%） | 19.6 | 15.79--31.47 |
| 还原糖（%） | 0.34 | 0.62 |
全 国 名 特 优 新 农 产 品
营养品质评价鉴定报告
| 样品名称 | 寿宁马铃薯 | 样品品级
和状态 | 新鲜 |
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| 收样日期 | 2020-06-29 | 规格重量 | 2kg |
|---|
| 申请单位 | 寿宁县农业农村局 |
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样品外在
特征描述 | 薯块椭圆形，大小均匀，表皮呈浅褐色，较光滑，肉质鲜嫩，色泽为白色至浅黄，芽眼适中。 |
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评价鉴定
依据 | 丁一乐.不同栽培亚种马铃薯营养成分分析及评价[D].安徽农业大学,2021，李守强等.主成分分析和隶属函数法综合评价15种(系)马铃薯的营养品质[J].食品工业科技,2020,41(06)，高文霞.马铃薯营养特性及产业化发展的前景[J].食品安全导刊,2019,(12)，《中国食物成分表标准版》（第6版，第一册）。 | 评价鉴定
项目 | 干物质、淀粉、还原糖、蛋白质、Vc |
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所用主要
仪器设备 | 电子天平、杜马斯氮素分析仪等 | 实验环境
条件控制
情况 | 符合实验条件 |
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产品独特性
营养品质
指标 | 测定值 | 参照值 | 单项结论 |
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| 淀粉 | 14.8% | 14.5% | 大于参考值 |
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| 蛋白质 | 1.53％ | 1.5％--2.3％ | 符合参考范围 |
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| Vc | 18.1mg/100g | 14.0mg/100g | 大于参考值 |
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| 干物质 | 19.6% | 15.79%--31.47% | 符合参考范围 |
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| 还原糖 | 0.34% | 0.62% | 优于参考值 |
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| 综合评价意见（对申请产品独特品质特征提出明确具体意见）意见 | 该产品呈椭圆形，大小均匀，外形美观，肉质鲜嫩，感官品质佳。内在品质淀粉、还原糖、维生素c优于参考值，干物质、蛋白质符合参考范围。该产品符合全国名特优新农产品营养品质鉴定规范要求。 |
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| 寿宁马铃薯色泽金黄，质地清脆细嫩，营养丰富，淀粉量高，含多种维生素与人体必需的微量元素和天然矿物质。 |
