经专家鉴定，平凉红牛风味独特，肉质细嫩，肌内雪花沉淀丰富，富含轭亚油酸，肌红蛋白含量高，补血、携氧效果明显，口感足以和“日本和牛”媲美。
平凉红牛是指在甘肃东部高原特殊的自然环境和气候条件下，经过几千年黄河流域农耕文明的发展，被当地世代农民用特定的传统饲养方法精心选育而成的全身被毛红色的本土牛种。
平凉红牛的主要特点是：风味独特，肉质细嫩，肌内雪花沉积丰富，富含共轭亚油酸，肌红蛋白含量高，补血、携氧效果明显，口感足以和“日本和牛”媲美。
全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告
| 样品名称 | 平凉红牛肉 | 样品品级
和状态 | 优级,新鲜瘦肉和里脊肉 |
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| 收样日期 | 2022-09-14 | 规格重量 | 500g×9个 |
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| 申请单位 | 平凉市牛产业开发办公室 |
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样品外在
特征描述 | 1.色泽：肉色鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色。2.组织状态：肌纤维致密，富有弹性。3.粘度：外表新鲜，切面湿润，不粘手。4.气味：具有新鲜牛肉固有气味，无其他异味。5.煮沸后肉汤：透明澄清，脂肪团聚于液面，具有牛肉特有的香味。6.肉眼可见杂质：未见伤斑、血淤、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其他任何异物。 |
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评价鉴定
依据 | 1.GB/T17238-2008《鲜、冻分割牛肉》；2.《中国食物成分表》第6版/第二册，牛肉（代表值，fat3g），2019年。 | 评价鉴定
项目 | 外观、水分、胆固醇、氨基酸、脂肪酸。 |
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所用主要
仪器设备 | BSA224S电子天平、Biochrom30+氨基酸分析仪、AgilentTechnologies7890A气相色谱仪。 | 实验环境
条件控制
情况 | 符合检测工作要求 |
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产品独特性
营养品质
指标 | 测定值 | 参照值 | 单项结论 |
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| 胆固醇 | 56mg/100g | 80mg/100g | 小于参照值 |
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| 蛋氨酸 | 460mg/100g | 351mg/100g | 大于参照值 |
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| 异亮氨酸 | 960mg/100g | 879mg/100g | 大于参照值 |
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| 必需氨基酸总量（除色氨酸外） | 7.78% | 7.57% | 大于参照值 |
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| DHA(占总脂肪酸) | 0.0366% | Tr% | 大于参照值 |
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| 花生四烯酸（占总脂肪酸） | 0.0206% | Tr% | 大于参照值 |
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| 单不饱和脂肪酸 | 3.2g/100g | 1.3g/100g | 大于参照值 |
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| 水分 | 74.1% | 73.7% | 大于参照值 |
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| 综合评价意见（对申请产品独特品质特征提出明确具体意见）意见 | 平凉红牛肉肉色鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色；肌纤维致密，富有弹性；外表新鲜，切面湿润，不粘手；具有新鲜牛肉固有气味；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有牛肉特有的香味；无肉眼可见异物。其水分、胆固醇、蛋氯酸、异亮氨酸、必需氨基酸总量、DHA(占总脂肪酸)、花生四烯酸（占总脂肪酸）、单不饱和脂肪酸等均优于同类产品参照值。平凉红牛肉具有全国名特优新农产品独特的营养品质特性。 |
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