长汀腐竹呈细条状，支条均匀，条内空心；色泽淡黄、鲜亮、均匀；具有大豆制品固有的香气。凉水浸泡无混浊，韧性好，煮熟后有嚼劲，久煮不糊。
长汀腐竹蛋白质含量47.81g/100g，脂肪含量19.9g/100g，多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的65.6%，可溶性糖含量11.65g/100g，钙含量1420mg/kg，均优于同类参照值。
长汀位于武夷山脉南段东麓山地丘陵与盆地河谷交融地区，水系包括汀江、赣江、闽江三江流域，尤其汀江纵贯南北直达南海外洋，三省通衢，山海依连，自然地理条件得天独厚，属中亚热带海洋性季风气候，四季分明，山清水秀，森林拥翠，物产丰饶，年平均气温18.3℃，年降水量1685.6mm，年均无霜期260天。
收获时间：全年。最佳品质期为全年。
干腐竹置于阴凉干燥处或冷藏，鲜腐竹-18℃以下冷冻。
鲜腐竹食用方法：
自然解冻后，可炒、清蒸、烫、涮火锅、炸、煮汤，凉拌等烹饪方法。
1、鲜腐竹不可以炒时间过长，30秒左右即可。
2、煮汤，将其它食材煮熟后，出锅前30秒将鲜腐竹放入即可。
3、60℃油温炸1分钟左右表皮起泡，酥脆即可。
凉拌腐竹：
把泡软的腐竹开水捞5分钟拌上油盐和葱即可食用。春夏秋，食用前放置凉水浸泡三小时左右使其软化再使用；冬天冷，食用前放置凉水浸泡五小时左右使其软化再使用。
产品独特性营养品质
| 特征指标 | 实测值 | 类比参照值 |
| 蛋白质（g/100g） | 47.81 | 45 |
| 脂肪（g/100g） | 19.9 | 16 |
| 多不饱和脂肪 酸/总脂肪酸（%） | 65.6 | 60.7 |
| 可溶性糖（%） | 11.65 | 7.83 |
| 钙（mg/kg） | 1420 | 1160 |
全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告
| 样品名称 | 长汀腐竹 | 样品品级
和状态 | 特级，干样 |
|---|
| 收样日期 | 2021-04-14 | 规格重量 | 0.5kg/包 |
|---|
| 申请单位 | 长汀县农业农村局 |
|---|
样品外在
特征描述 | 腐竹呈细条状，支条均匀，条内空心，无虫蛀现象，无肉眼可见的外来杂质；色泽淡黄、鲜亮、均匀；具有大豆制品固有的香气，无酸味、无霉味等异味；凉水浸泡无混浊，韧性好，煮熟后有嚼劲，久煮不糊。 |
|---|
评价鉴定
依据 | 1、DB41/T649-2017地理标志产品许昌腐竹；2、中国食物成分表（第二版，北京大学医学出版社）中编码03-1-505；3、大豆品种特性对腐竹产量及品质的影响，中国农业科学，2021。 | 评价鉴定
项目 | 蛋白、脂肪、脂肪酸、可溶性糖和钙 |
|---|
所用主要
仪器设备 | 气相色谱仪、凯氏定氮仪、原子吸收光谱仪、分析天平等. | 实验环境
条件控制
情况 | 符合实验条件 |
|---|
产品独特性
营养品质
指标 | 测定值 | 参照值 | 单项结论 |
|
|---|
| 蛋白质 | 47.81g/100g | ≥ 45g/100g | 大于参考值 |
|
| 脂肪 | 19.9g/100g | ≥ 16g/100g | 大于参考值 |
|
| 多不饱和脂肪酸/总脂肪酸 | 65.6% | 60.7% | 大于参考值 |
|
| 可溶性糖 | 11.65% | 7.83% | 大于参考值 |
|
| 钙 | 1420mg/kg | 1160mg/kg | 大于参考值 |
|
| 综合评价意见（对申请产品独特品质特征提出明确具体意见）意见 | 腐竹呈细条状，支条均匀，条内空心，色泽淡黄、鲜亮、均匀，具有大豆制品固有的香气，煮熟后有嚼劲，久煮不糊，适口性好，感官品质上乘；内在品质蛋白、脂肪、多不饱和脂肪酸相对含量、可溶性糖和钙等指标优于同类。综合评价符合全国名特优新农产品营养品质评价鉴定规范要求。 |
|---|
免责声明：“一积分”微信公众号推文为公益宣传。部分图片文字来源于网络，如有侵权，请联系我们删除。
参考资料：中国绿色食品发展中心公告、OICC全球有机汇、百度百科、网络等。
|
