象山白鹅，肉质细嫩、营养价值高，鹅肉脂肪含量低，且分布均匀，氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸的含量高于猪、鸡肉的一倍。象山白鹅的肉质理化指应符合下表规定。 项 目 指 标 肌间脂肪(g/100g) 4.2～7.5 氨基酸总含量(g/100g) ≥18.0 谷氨酸(g/100g) ≥2.8
象山白鹅，浙江省象山县特产，中国国家地理标志产品。
象山白鹅属优良地方鹅品种，肉质细嫩、营养价值高，鹅肉脂肪含量低，且分布均匀，氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸的含量高于猪、鸡肉的一倍。象山白鹅属草食水禽，容易饲养，化料少，本轻利重，经济收益高，逐渐成为当地农村的一项重要副业。以食绿色青草为主的象山白鹅，其肉中农药、抗生素、重金属等有害物质的残留量极低，是一种不可多得的绿色食品。
2010年09月30日，原国家质检总局批准对“象山白鹅”实施地理标志产品保护。
象山白鹅的肉质理化指应符合下表规定。 项 目 指 标 肌间脂肪(g/100g) 4.2～7.5 氨基酸总含量(g/100g) ≥18.0 谷氨酸(g/100g) ≥2.8
全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告
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样品名称
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象山白鹅
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样品品级
和状态
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活体
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收样日期
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2022-09-28
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规格重量
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4公斤/只
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申请单位
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象山县畜牧兽医总站
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样品外在
特征描述
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象山白鹅体型中等偏大，体躯呈流线形，背平直，翅紧贴，尾羽上翘呈船形，头大小适中，喙扁平无肉髯，全身羽毛洁白，颈细长，腿粗壮。眼睑金黄色，虹彩灰蓝色，喙、蹠、蹼呈橘黄色，爪玉白色，肉瘤颜色较喙浅，肉瘤高突呈半球形，随着年龄增长，凸起明显。公鹅头颈强劲粗壮，肉瘤高大，眼睛明亮，叫声洪亮，走路时昂首挺胸；母鹅头颈清秀灵活，肉瘤较低，性情温顺，叫声低沉，胸宽深，腹部大而下垂。
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评价鉴定
依据
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1：CAQS/MTYX1011-2019；2：中国食物成分表2009；3：运输时间对扬州鹅应激程度和肉品质的影响[J].食品科学技术学报,2018，36(6):66-71；4：四川白鹅肉物理性质及化学组成分析,2018，44(8):277-283
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评价鉴定
项目
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嫩度、胆固醇、蛋白质、肌内脂肪
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所用主要
仪器设备
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超高效液相色谱仪、凯氏定氮仪、物性测定仪、脂肪仪等
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实验环境
条件控制
情况
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符合要求
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产品独特性
营养品质
指标
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测定值
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参照值
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单项结论
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肌内脂肪
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3.10g/100g
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2.94g/100g
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优于参考值5.4%
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胆固醇
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66.4mg/100g
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74mg/100g
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优于参考值10%
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嫩度
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41.8N
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45.0N
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优于参考值7.1%
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蛋白质
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18.6g/100g
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17.9g/100g
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高于参考值3.9%
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综合评价意见（对申请产品独特品质特征提出明确具体意见）意见
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象山白鹅体型中等偏大，体躯呈流线形，背平直，翅紧贴，尾羽上翘呈船形，头大小适中，喙扁平无肉髯，全身羽毛洁白，颈细长，腿粗壮。眼睑金黄色，虹彩灰蓝色，喙、蹠、蹼呈橘黄色，爪玉白色，肉瘤颜色较喙浅，肉瘤高突呈半球形。表皮白色、有光泽，肌肉淡红色，切面有光泽，富有弹性，肉嫩味鲜，具有鹅肉特有的香味，高蛋白低脂肪低胆固醇优于同类产品，具有全国名特优新农产品的独特营养品质
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象山白鹅，肉质细嫩、营养价值高，鹅肉脂肪含量低，且分布均匀，氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸的含量高于猪、鸡肉的一倍。
象山白鹅的肉质理化指应符合下表规定。 项 目 指 标 肌间脂肪(g/100g) 4.2～7.5 氨基酸总含量(g/100g) ≥18.0 谷氨酸(g/100g) ≥2.8
