乌冉克羊黄头（颈）、褐青头（颈）为主，体躯白色。体格大，头略小，额较宽，鼻隆起。眼大而突出，颈中等长，颈基粗壮，鬐甲稍高，部分个体颈上部有鬃毛。胸宽而深，前胸突出，肋骨拱园，胸深约体高的二分之一，背腰平宽，体躯较长，后躯发育良好，肌肉丰满，十字部略低于鬐甲部。尾形呈方园形，尾长宽度多数接近，尾中线有道微纵沟，尾尖细小而向上卷曲，并紧贴于尾端纵沟里或S形细小尾尖。全身结构匀称，体质结实，骨骼健壮肌肉发育良好，皮肤致密而富有弹性，被毛厚密而绒多。公羊有角的占50%左右，母羊一般无角。

乌冉克羊肉具有香味浓郁、肉质柔嫩、食之爽口等风味特点 。

乌冉克羊的最低生产指标：

羔羊初生重：公羔4.3千克，母羔4.0千克；4月龄体重：公羔35千克。

产肉性能：屠宰率成年羯羊55%，1.5岁羯羊52%，6月龄羯羊50%；净肉率成年羯羊45%，1.5岁羯羊42%，6月龄羯羊40%。

羊繁殖性能：母羊的产羔率112% 。

乌冉克羊种公羊的颈部粗毛发达，毛长20厘米～30厘米，背腰平直，胸深而宽。脂尾呈圆形或纵椭圆形，尾中线有纵沟，尾尖细小而向上卷曲，并紧贴于尾端纵沟里。体躯毛色洁白，但头颈部、前后膝关节下部多有色毛。头黑花头、黄花头居多。

乌冉克羊不但抓膘能力强，而且冬春保膘能力强。在较短的夏秋季青草期迅速恢复体力，抓好膘。该羊在草原寒冷的冬春枯草季节，不加任何补饲的情况下，能较好地保持膘况和体况，对草原放牧型羊群来说，对母羊怀孕保持胎儿的正常发育和产羔后的产奶有利。

营养价值

乌冉克羊肉蛋白质含量21.0克/100克以上，皮下脂肪平均为17.0克/100克，氨基酸总含量为19.0克/100克左右冷冻肉

这种羊喜食草原上野生药用植物，特别是沙葱类牧草，肉质氨基酸、脂肪酸种类齐全。素以体大蛋白质含量高、肉质鲜美细嫩而著称。

每年的7～9月份是乌冉克羊的屠宰期，也是鲜羊城羊肉的储备期，所以，只有在鲜羊城，才能吃到这种独一无二的乌冉克羊羊肉。除此之外，鲜羊城的蒙古烤包子、乌冉克羊肉串（由羊后腿肉制作）及黄米凉糕等也都是人们的“心头好”。