乐都紫皮大蒜，大蒜素含量≥250毫克/千克，维生素C≥100毫克/100克。

大蒜是一种食、药两用的食物，对人体的健康长寿起很大作用。大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎杀菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效，每天都吃蒜，能够杀菌解毒、延长寿命；大蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂，大蒜除有助于降低血脂外，还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用，大蒜能使血液变稀，而且还具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性；大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿，大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用，大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半，而且，多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低，印度医学的创始人查拉克说：“大蒜除了讨厌的气味之外，其实际价值比黄金还高。”俄罗斯医学家称大蒜是土里长出的盘尼西林（青霉素）。

乐都紫皮大蒜以蒜头质量百分比，健瓣率，完整度为划分质量等级的主要依据，三项中以最低一项指标定级，分为3级。