历史
大理白族自治州种蒜历史悠久，各县皆有栽培，尤其是弥渡县、洱源县、宾川县等。早在明代徐霞客游记中就记录有现洱源县右所地区种蒜历史，记有“湖中渚田甚沃，种蒜大如拳而味异”；以及康熙、雍正、道光、光绪年间的云南大理方志篇物产中均记载有大蒜。但过去由于受自给自足的自然经济束缚，农民只零星种植，商品量不大。1984年，中国开始实施以产销逐步放开为主要内容的蔬菜体制改革后，“南菜北运”的规模逐年扩大。大理独头大蒜由过去的零星分散种植，发展到集中连片种植。1992年，大理独头大蒜大面积生产上开始推广运用经试验成功的紫皮大蒜“提早抽苔”先进技术，使蒜苔、蒜头的上市期提早40-50天，而且产生了食用方便、品质好、个头大的独瓣蒜，栽培中独蒜率一般在30%-40%，高者达70-80%。大理独头大蒜产量一般800-1000千克/亩。个大质优的紫皮独头大蒜为中国唯一产区。
产地环境
土壤地貌：大理白族自治州地处云贵高原与横断山脉结合部，群山起伏，山地相连，地理环境独特。地势西北高，东南低，为高原湖盆和横断山脉纵谷地貌状。地形分为山地、盆地、河谷三种。大理独头大蒜主要产于盆地、河谷等区域，最高海拔2200米，最低海拔1500米，相对高差700米。该范围内地势平坦，土壤肥沃，生态环境优越。主产区土壤以水稻土和燥红土为主，该土壤有良好的土体构型，良好的土壤耕性和保肥性能，有机质和养分较充足，水稻土广泛分布于坝区河流两岸及山区梯田，系水耕熟化发育的土壤类型，氮、磷、钾含量比较高，大部份为中性或微酸性。据测定，高产土剖面平均有机质含量4.27%，全氮0.28%，全磷0.32%，碱解氮182.7毫克/千克，速效磷36.2毫克/千克，速效钾115.17毫克/千克，土层深厚，土质疏松，保水保肥能力强，适合作物生长。
水文情况：大理白族自治州水利条件优越，地下水源充足，水质清澈，无污染，经过近几年现代农业示范工程的重点投入建设，农田水利化程度达80%以上，能保证大蒜正常的生产用水，完全能满足旱能浇、涝能排。
