“农安优质大家谈”科普展播——乌梅的营养和食用方法

青梅又称酸梅，是蔷薇科植物，肉汁少，味极酸，鲜果梅经烟熏后为乌梅，主产于浙江、江苏、广东、广西、福建等地。

一、营养成分

青梅果实含糖低，约为0.52g/100g，而总酸含量却很高，达到53.40g/kg，占比为5.34%，远高于一般水果总酸0.3%～0.5%的含量，所以青梅的口感很酸。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，这些天然有机酸有助于促进胃酸分泌和肠道蠕动。

青梅中还含有维生素C、维生素B2、粗纤维，此外青梅果中含有丰富的超氧化物歧化酶（SOD）、黄酮类物质。青梅果中含有18种氨基酸，种类齐全，含量丰富，各种氨基酸的比例较均衡，是一种良好的植物蛋白质。

二、食用方法

1. 生姜乌梅饮

取乌梅肉、生姜各10g，红糖适量。将乌梅肉、生姜、红糖加水400ml煎煮，每次服100ml，每日两次。可生津止渴，治疗肝胃不和之呕吐。

2. 乌梅生地绿豆糕

将乌梅用沸水浸泡3min左右，取出切成小丁或片，生地切细后与乌梅拌匀，绿豆用沸水烫后，擦去外皮，再用清水漂净；再将绿豆放在钵内，加清水上笼蒸3h，待酥透后取出并除去水分，在筛子上擦成绿豆沙。进而将特制的木框放在案板上，衬以白纸一张，先放一半绿豆沙，铺均匀，撒上乌梅、生地，中间铺一层绿豆沙，撒上乌梅、生地，再将其余的绿豆沙铺上，揿结实，最后把白糖撒在表面即成。把糕切成小方块，可作为点心吃。

3.乌梅红枣粥

先将乌梅放入锅中，加水适量，用文火熬煎至水减半，去渣留汁，放入粳米、去核红枣和少许水煮成粥，最后放入冰糖溶化后即可食用。

参考文献

[1] 康毅, 曾凡骏, 邹华雄. 果梅的研究I果梅营养成分的测定和研究[J]. 天然产物研究与开发, 1994, 6. (4): 62.

[2] 周蓉芬.梅果实的营养保健作用[J]. 宁波大学学报(理工版)1998.1 (2): 87-89.