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伊金霍洛旗羊肉
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伊金霍洛旗羊肉

伊金霍洛旗羊肉剪切力为36.6N，胆固醇含量为51.9mg/100g，蛋氨酸含量为480mg/100g，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的51.2%。

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商品描述

伊金霍洛旗羊肉剪切力为36.6N，胆固醇含量为51.9mg/100g，蛋氨酸含量为480mg/100g，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的51.2%。


产品独特性营养品质

特征指标实测值类比参照值
剪切力（N）36.6＜ 60
胆固醇（mg/100g）51.982
蛋氨酸（mg/100g）480389
不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比（%）51.243.2

全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告

样品名称伊金霍洛旗羊肉样品品级
和状态		优等品、新鲜
收样日期2021-07-23规格重量3Kg
申请单位伊金霍洛旗农畜产品质量安全中心
样品外在
特征描述		伊金霍洛旗羊肉样品为新鲜羊肉，其肌肉色泽鲜艳，肉质紧密，有韧性富有弹性，指压后凹陷立即恢复；肉质表面微湿润，不粘手；煮熟后，肉汤澄清透明，肉质松软可口，颜色柔和，滋味鲜美。
评价鉴定
依据		中国食物成分表第二册（北京大学医学出版社第六版）、GB/T9961-2008《鲜、冻胴体羊肉》、NY/T2793-2015《肉的食用品质客观评价方法》、NY/T630-2002《羊肉质量分级》、NY/T633-2002《冷却羊肉》、DB22/T1003—2018《优质羊肉品质要求》、《龙陵黄山羊屠宰性能及肉质研究》收录于云南农业大学学报评价鉴定
项目		剪切力、胆固醇、蛋氨酸、脂肪酸
所用主要
仪器设备		电子天平、全自动氨基酸分析仪、气相色谱仪、质构仪等实验环境
条件控制
情况		符合实验条件
产品独特性
营养品质
指标		测定值参照值单项结论
剪切力36.6N＜ 60N优于参考值，满足标准要求
胆固醇51.9mg/100g82mg/100g优于参考值
蛋氨酸480mg/100g389mg/100g高于参考值
不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比51.2%43.2%高于参考值
综合评价意见（对申请产品独特品质特征提出明确具体意见）意见该产品在伊金霍洛旗范围内，在其独特的生长环境下，具有肌肉色泽鲜艳，肉质紧密，有韧性富有弹性，熟制后，肉汤澄清透明，肉质松软可口，颜色柔和，滋味鲜美的特性。内在品质蛋氨酸、不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比均高于参考值，剪切力优于参考值，满足标准要求，胆固醇优于参考值。综合评价其具有全国名特优新农产品独特的营养品质特性。

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参考资料：中国绿色食品发展中心公告、OICC全球有机汇、百度百科、网络等。


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