乌拉盖“乌牛肉”

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牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有"肉中骄子"的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。

市场价：￥119.00

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商品描述

产品独特性营养品质

样品名称	乌拉盖“乌牛肉”	样品品级和状态	优等品、新鲜
收样日期	2021-10-11	规格重量	3kg
申请单位	乌拉盖管理区农牧技术推广中心
样品外在特征描述	乌拉盖“乌牛肉”样品为鲜红色，有光泽，脂肪呈乳白色，外表微干，切面湿润，不粘手；肉质富有弹性，肌纤维韧性强，指压后凹处立即恢复；煮熟后，肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，肉质柔软多汁，滋味鲜美。
评价鉴定依据	中国食物成分表2004第二册（北京大学医学出版社第五版）、GB/T6690-2008《鲜、冻四分体牛肉》、NY/T676-2010《牛肉等级规格》、NY/T2793-2015《肉的食用品质客观评价方法》	评价鉴定项目	蛋白质、剪切力、胆固醇、氨基酸、脂肪酸
所用主要仪器设备	电子天平、全自动凯氏定氮仪、全自动氨基酸分析仪、气相色谱仪、质构仪等	实验环境条件控制情况	符合实验条件

产品独特性营养品质指标	测定值	参照值	单项结论
蛋白质	23.4％	20.0％	高于参考值
胆固醇	55.4mg/100g	60mg/100g	优于参考值
剪切力	47.55N	＜ 60N	优于参考值
鲜味氨基酸/总氨基酸	27.44%	22.79%	高于参考值
不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比	58.11%	47.5%	高于参考值
综合评价意见（对申请产品独特品质特征提出明确具体意见）意见	该产品在乌拉盖管理区范围内，在其独特的生长环境下，具有肉质有弹性，肌纤维韧性强，煮熟后，肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，肉质柔软多汁，滋味鲜美的特性。内在品质蛋白质、鲜味氨基酸/总氨基酸、不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比均高于参考值，剪切力、胆固醇优于参考值。

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