府谷羊肉色泽鲜红有光泽，肌肉红色分布均匀，脂肪乳白，层次分明，肉质细嫩，容易消化，高蛋白，低脂肪，含磷脂多。肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，指压恢复快，外表有风干膜，切面湿润不黏手，入口香味浓郁鲜美。

府谷羊肉维生素A含量为33.4μg/100g，硒含量为9.47μg/100g，磷含量为188mg/100g，维生素B1含量为0.0834mg/100g，蛋白质含量为21.7g/100g，上述指标均优于同类参照值。

一是清蒸法。即将羊羔肉带骨头剁成一寸见方的块，将清油至锅中烧七八成热，放入花椒面、姜丝、蒜片、葱丝等，爆出香味，投入肉块，用旺火拦约10分钟左右，待肉块呈白色状，加入面酱，再拦二三分钟，待锅中水干（肉本身水）后，将肉置入盆内或碗内，入笼内蒸熟，撒上味精、芫荽即可食用。这种吃法最佳，味道鲜美，酥嫩清香，久吃不厌。 

做法：将羊羔连骨剁方块，锅内烧麻油、入花椒、地椒、葱丝、蒜片、盐、面酱、爆出香味，投入肉块炒10分钟，加温水炖半熟，再装盆上笼蒸透熟。上席时葱花、芫荽、味美鲜嫩，滋味难以用言语描述，只有亲口品尝才能知道，是定靖二县待贵宾之佳肴。 

二是清炖法。将肉块投入烧至七八成热的油锅里，拦10多分钟，待肉质呈白色状，加面酱再拦至肉中本身水消失，再加温水、盐等，用温火炖一小时左右，放少许味精、葱丝、芫荽即成。 

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参考资料：中国绿色食品发展中心公告、OICC全球有机汇、百度百科、网络等。

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