伊金霍洛旗羊肉的肉质细、色泽鲜艳，脂肪呈乳白色，肌纤维致密、坚实、有弹性，具有细嫩多汁、鲜香爽口、香味浓郁、口感怡人、风味独特等特征，广受赞誉。
伊金霍洛旗羊肉剪切力为36.6N，胆固醇含量为51.9mg/100g，蛋氨酸含量为480mg/100g，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的51.2%。
伊金霍洛旗羊肉，是内蒙古自治区伊金霍洛旗的一种农产品。2021年12月22日，被纳入“全国名特优新农产品名录”，并核发全国名特优新农产品证书。
产品独特性营养品质
| 特征指标 | 实测值 | 类比参照值 |
| 剪切力（N） | 36.6 | ＜ 60 |
| 胆固醇（mg/100g） | 51.9 | 82 |
| 蛋氨酸（mg/100g） | 480 | 389 |
| 不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比（%） | 51.2 | 43.2 |
全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告
| 样品名称 | 伊金霍洛旗羊肉 | 样品品级
和状态 | 优等品、新鲜 |
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| 收样日期 | 2021-07-23 | 规格重量 | 3Kg |
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| 申请单位 | 伊金霍洛旗农畜产品质量安全中心 |
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样品外在
特征描述 | 伊金霍洛旗羊肉样品为新鲜羊肉，其肌肉色泽鲜艳，肉质紧密，有韧性富有弹性，指压后凹陷立即恢复；肉质表面微湿润，不粘手；煮熟后，肉汤澄清透明，肉质松软可口，颜色柔和，滋味鲜美。 |
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评价鉴定
依据 | 中国食物成分表第二册（北京大学医学出版社第六版）、GB/T9961-2008《鲜、冻胴体羊肉》、NY/T2793-2015《肉的食用品质客观评价方法》、NY/T630-2002《羊肉质量分级》、NY/T633-2002《冷却羊肉》、DB22/T1003—2018《优质羊肉品质要求》、《龙陵黄山羊屠宰性能及肉质研究》收录于云南农业大学学报 | 评价鉴定
项目 | 剪切力、胆固醇、蛋氨酸、脂肪酸 |
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所用主要
仪器设备 | 电子天平、全自动氨基酸分析仪、气相色谱仪、质构仪等 | 实验环境
条件控制
情况 | 符合实验条件 |
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产品独特性
营养品质
指标 | 测定值 | 参照值 | 单项结论 |
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| 剪切力 | 36.6N | ＜ 60N | 优于参考值，满足标准要求 |
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| 胆固醇 | 51.9mg/100g | 82mg/100g | 优于参考值 |
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| 蛋氨酸 | 480mg/100g | 389mg/100g | 高于参考值 |
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| 不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比 | 51.2% | 43.2% | 高于参考值 |
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| 综合评价意见（对申请产品独特品质特征提出明确具体意见）意见 | 该产品在伊金霍洛旗范围内，在其独特的生长环境下，具有肌肉色泽鲜艳，肉质紧密，有韧性富有弹性，熟制后，肉汤澄清透明，肉质松软可口，颜色柔和，滋味鲜美的特性。内在品质蛋氨酸、不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比均高于参考值，剪切力优于参考值，满足标准要求，胆固醇优于参考值。综合评价其具有全国名特优新农产品独特的营养品质特性。 |
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参考资料：中国绿色食品发展中心公告、OICC全球有机汇、百度百科、网络等。
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