舌尖上的乌拉盖“乌牛肉”
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发布机构：全球有机产业总汇
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发布时间: 2023-06-26
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牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有"肉中骄子"的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有"肉中骄子"的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。
产品独特性营养品质
| 特征指标 | 实测值 | 类比参照值 |
| 蛋白质（％） | 23.4 | 20.0 |
| 胆固醇（mg/100g） | 55.4 | 60 |
| 剪切力（N） | 47.55 | ＜ 60 |
| 鲜味氨基酸/总氨基酸（%） | 27.44 | 22.79 |
| 不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比（%） | 58.11 | 47.5 |
全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告
| 样品名称 | 乌拉盖“乌牛肉” | 样品品级
和状态 | 优等品、新鲜 |
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| 收样日期 | 2021-10-11 | 规格重量 | 3kg |
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| 申请单位 | 乌拉盖管理区农牧技术推广中心 |
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样品外在
特征描述 | 乌拉盖“乌牛肉”样品为鲜红色，有光泽，脂肪呈乳白色，外表微干，切面湿润，不粘手；肉质富有弹性，肌纤维韧性强，指压后凹处立即恢复；煮熟后，肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，肉质柔软多汁，滋味鲜美。 |
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评价鉴定
依据 | 中国食物成分表2004第二册（北京大学医学出版社第五版）、GB/T6690-2008《鲜、冻四分体牛肉》、NY/T676-2010《牛肉等级规格》、NY/T2793-2015《肉的食用品质客观评价方法》 | 评价鉴定
项目 | 蛋白质、剪切力、胆固醇、氨基酸、脂肪酸 |
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所用主要
仪器设备 | 电子天平、全自动凯氏定氮仪、全自动氨基酸分析仪、气相色谱仪、质构仪等 | 实验环境
条件控制
情况 | 符合实验条件 |
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产品独特性
营养品质
指标 | 测定值 | 参照值 | 单项结论 |
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| 蛋白质 | 23.4％ | 20.0％ | 高于参考值 |
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| 胆固醇 | 55.4mg/100g | 60mg/100g | 优于参考值 |
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| 剪切力 | 47.55N | ＜ 60N | 优于参考值 |
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| 鲜味氨基酸/总氨基酸 | 27.44% | 22.79% | 高于参考值 |
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| 不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比 | 58.11% | 47.5% | 高于参考值 |
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| 综合评价意见（对申请产品独特品质特征提出明确具体意见）意见 | 该产品在乌拉盖管理区范围内，在其独特的生长环境下，具有肉质有弹性，肌纤维韧性强，煮熟后，肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，肉质柔软多汁，滋味鲜美的特性。内在品质蛋白质、鲜味氨基酸/总氨基酸、不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比均高于参考值，剪切力、胆固醇优于参考值。 |
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