开鲁红干椒维生素C含量为87.2mg/100g，钙为55.53mg/100g，铁10.12mg/100g，铜0.85mg/100g，钾2258.43mg/100g，硒1.64ug/100g，辣椒素0.011%，干物质95.8%。维生素C含量高于同类产品平均值，钙、铁、铜、钾、硒均高于参考值，特别是硒含量高于参考值五倍多。
开鲁红干椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。辣椒辛温，食用后能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，具有较强的解热镇痛作用。
开鲁红干椒皮红肉厚、色质纯正、果实细长、品质优良，除维生素、辣椒素和各种营养物质含量比其他地区生产的同类产品较高外，还具有特别香浓的辣味，被称为“香辣型”，是辣椒中之上品。
开鲁红干椒，内蒙古自治区通辽市开鲁县特产，中国国家地理标志产品。
开鲁县是中国最大的县域红干椒生产基地，享有“中国红干椒之都”之美誉。开鲁红干椒皮红肉厚、色质纯正、果实细长、品质优良，产品销往中国国内20多个省自治区、直辖市，并出口新加坡、韩国、日本、俄罗斯等国家。从2000年起，每年8月份，开鲁县开始举办一年一度的“中国·开鲁红干椒节”。
2010年02月24日，原国家质检总局批准对“开鲁红干椒”实施地理标志产品保护。 [2-3]2019年12月17日，“开鲁红干椒”入选2019年第四批全国名特优新农产品名录。
收获时间：开鲁红干椒的花期为6-7月末，果期为9-10月。
红干椒可鲜用可干食。
原料：红干椒适量，花椒适量，芝麻适量。
做法：将红干椒花椒芝麻一起研磨成粉状。放置阴凉干燥处密封保存即可。
原料：红干椒200克，甜面酱50克，生姜20克，大蒜100克，植物油100克，盐、酱油、糖、味精、醋、花椒面适量。
做法：（1）红干椒、生姜、大蒜洗净滤干水分分别用搅拌机把辣椒打碎成绿豆大小；（2）锅加油烧至6成热下打好的辣椒、生姜末、1/3蒜蓉、花椒面翻炒出香味，接着下甜面酱，再加半杯水改用中火熬制，边熬边搅，熬至辣酱由稀转稠，然后加上适量的盐、酱油、糖（少许），醋、味精，最后把2/3的蒜蓉加进锅中，翻炒均匀即成。
理化指标
项 目 | 指 标 |
果长 | 13—16厘米 |
直径 | 1.7—2.0厘米 |
水分（%） | 18—22 |
红色素（色价） | E—14 |
辣椒素（毫克/千克） | ≥658.8 |
钾（毫克/千克） | ≥34700 |
维生素C （毫克/100克） | ≥88.00 |
产品独特性营养品质
| 特征指标 | 实测值 | 类比参照值 |
| 蛋白质（g/100g） | 12.7 | 15 |
| 维生素C（mg/100g） | 83.12 | 47.2--97.5 |
| 钙（mg/100g） | 58.18 | 12 |
| 铁（mg/100g） | 8.94 | 6 |
| 硒（μg/100g） | 1.49 | 0.31 |
全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告
| 样品名称 | 开鲁红干椒 | 样品品级
和状态 | 优等品、干样 |
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| 收样日期 | 2022-08-19 | 规格重量 | 3kg |
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| 申请单位 | 开鲁县农畜产品质量安全中心 |
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样品外在
特征描述 | 开鲁红干椒果形为长锥形，呈鲜红色，有光泽，表面光滑洁净有光泽，形状均一，尾部微凹，果顶细尖，果实横切面形状近三角形，果实部分长约10-12cm；果梗和萼片均为黄褐色，有特有的辛辣味。 |
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评价鉴定
依据 | 《中国食物成分表》第6版第一册、NY/T944-2006《辣椒等级规格》、《辣椒不同品种果实维生素C含量与果实相关性状的分析》收录于2017年第45卷第14期《江苏农业科学》、《不同生态环境辣椒品种辣椒素维生素C和千物质含量差异研究》收录于1992年第6期《种子》 | 评价鉴定
项目 | 蛋白质、维生素C、钙、铁、硒 |
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所用主要
仪器设备 | 天平、全自动凯氏定氮仪、原子荧光分光光度计，原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪 | 实验环境
条件控制
情况 | 符合实验条件 |
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产品独特性
营养品质
指标 | 测定值 | 参照值 | 单项结论 |
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| 蛋白质 | 12.7g/100g | 15g/100g | 低于参照值 |
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| 维生素C | 83.12mg/100g | 47.2--97.5mg/100g | 优于同类产品平均值 |
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| 钙 | 58.18mg/100g | 12mg/100g | 优于参照值 |
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| 铁 | 8.94mg/100g | 6mg/100g | 优于参照值 |
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| 硒 | 1.49μg/100g | 0.31μg/100g | 优于参照值 |
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| 综合评价意见（对申请产品独特品质特征提出明确具体意见）意见 | 开鲁红干椒果形为长锥形，呈鲜红色，有光泽，表面光滑洁净有光泽，形状均一，尾部微凹，果顶细尖，果实横切面形状近三角形，果实部分长约10-12cm；果梗和萼片均为黄褐色，有特有的辛辣味。其中钙、铁、硒指标均优于参照值，维生素C优于同类产品平均值，综合评价符合全国名特优新农产品营养品质评价规范。 |
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开鲁红干椒维生素C含量为87.2mg/100g，钙为55.53mg/100g，铁10.12mg/100g，铜0.85mg/100g，钾2258.43mg/100g，硒1.64ug/100g，辣椒素0.011%，干物质95.8%。维生素C含量高于同类产品平均值，钙、铁、铜、钾、硒均高于参考值，特别是硒含量高于参考值五倍多。 开鲁红干椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。辣椒辛温，食用后能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，具有较强的解热镇痛作用。 开鲁红干椒皮红肉厚、色质纯正、果实细长、品质优良，除维生素、辣椒素和各种营养物质含量比其他地区生产的同类产品较高外，还具有特别香浓的辣味，被称为“香辣型”，是辣椒中之上品。
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