苍南矾山肉燕个体较为均匀，形状似飞燕，皮薄，煮熟后晶莹剔透；口感滑而不腻，味鲜香，柔韧爽口。本产品中蛋白质（馅）、脂肪、馅含量优于类似产品水饺，氨基酸总量高于市售肉燕产品，具有全国名特优新农产品的独特营养品质特征
矾山肉燕的基本介绍
肉燕是苍南矾山的特色小吃，外表看起来像馄饨，“肉包肉”是其一大特色，它的皮是肉加淀粉敲出来的，再包进肉馅，形状圆头散尾似飞燕，“肉燕”之名便逐渐传开。
历史民俗
据史料记载，这个肉燕原先是从福建浦城山区流传开。相传南宋真德秀囚浦城扫墓时设宴，随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(其表兄，富岭东湖人)捣鱼丸，误听为捣肉丸，剔精肉捣酱和粉，且压平，薄如面皮，切丝余熟，色质晶莹，食如燕窝。此后浦城、福州两地相传仿制,称为肉燕。作为地处浙闽交界处的矾山，肉燕能成为当地一特色小吃也是一件顺理成章的事情。
制作方法
选材猪臀部精肉，在刚杀完的猪肉还有余温时取肉，放置大砧板上，用大木棍用力敲打1-2小时，猪肉变得细腻而有韧性后，加淀粉揉成面团，然后推成。后切成小方块，用肉馅包制，放开水煮熟。
提起从小吃到大的馄饨，我瞬间就能想起十几种不同的馅：三鲜、火腿鲜肉、白菜、素丁...
那么，你们吃过“肉包肉”的肉燕吗？就是它的皮儿都是用肉！做！的！
▲肉燕、饺子、馄饨，不要傻傻分不清楚了！
做法一：干拌肉燕
汤煮的肉燕，捞出沥干水分。
盛入碗中加上酱油，醋，滴上香油或辣椒油，蔬菜拌匀，干拌的肉燕味道非常不一般哦。
做法二：清蒸肉燕
蒸肉燕的过程非常简单，肉燕放入笼屉后表面散上一些水，保持湿润外表。
蒸笼底下放上适量水，蒸上10分钟出屉即可。蒸饺一样的处理过程，也可像蒸饺一样蘸上醋，酱油或辣椒的吃法。
做法三：油炸肉燕
在温州，肉燕也可用来煎或油炸。
炸肉燕前不需要裹上面粉，肉燕可以直接放入高温油锅中，炸出焦黄后捞出。焦焦脆脆的肉燕也别有一番滋味。
做法四：火锅肉燕
并非所有食材都适合于火锅。
但受人欢迎的火锅菜单里，肉燕必须有一席之地。滚烫的清汤锅底适合放入肉燕，尝试了后才知道火锅和肉燕的搭配简直完美!
全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告
| 样品名称 | 苍南矾山肉燕 | 样品品级
和状态 | 冷冻 |
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| 收样日期 | 2022-04-18 | 规格重量 | 200g/ 袋 |
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| 申请单位 | 苍南县农业农村局 |
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样品外在
特征描述 | 肉燕个体较为均匀，形状似飞燕，皮薄，煮熟后晶莹剔透；口感滑而不腻，味鲜香，柔韧爽口。 |
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评价鉴定
依据 | GB/T23786-2009速冻饺子，市售肉燕产品 | 评价鉴定
项目 | 感官、蛋白质、脂肪、氨基酸、馅含量 |
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所用主要
仪器设备 | 定氮仪、氨基酸仪、脂肪仪等 | 实验环境
条件控制
情况 | 符合相关实验条件要求 |
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产品独特性
营养品质
指标 | 测定值 | 参照值 | 单项结论 |
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| 蛋白质 | 12.6g/100g | ≥ 2.5g/100g | 大于 |
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| 脂肪 | 13.4g/100g | ≤ 18g/100g | 优于 |
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| 馅含量 | 49.4g/100g | ≥ 35g/100g | 大于 |
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| 氨基酸总量 | 10.4g/100g | 8.07g/100g | 大于 |
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| 综合评价意见（对申请产品独特品质特征提出明确具体意见）意见 | 苍南矾山肉燕个体较为均匀，形状似飞燕，皮薄，煮熟后晶莹剔透；口感滑而不腻，味鲜香，柔韧爽口。本产品中蛋白质（馅）、脂肪、馅含量优于类似产品水饺，氨基酸总量高于市售肉燕产品，具有全国名特优新农产品的独特营养品质特征 |
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| 苍南矾山肉燕个体较为均匀，形状似飞燕，皮薄，煮熟后晶莹剔透；口感滑而不腻，味鲜香，柔韧爽口。本产品中蛋白质（馅）、脂肪、馅含量优于类似产品水饺，氨基酸总量高于市售肉燕产品 |
