柞水黑木耳含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪纤维素、铁、钙等有效的营养物质，具有很强的吸附力，能把残余人体内消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，是矿工、纺织、理发、教师和化工工人的良好保健食品。柞水黑木耳营养丰富，各项品质指标符合国家一级标准要求，粗蛋白质含量远大于规范规定值（≥7.0%），粗脂肪含量也远超出规范规定值（≥0.40）。
小木耳，大产业。陕西商洛是我国黑木耳的重要产地之一。在商洛市柞水县，木耳是当地群众致富增收和乡村振兴的重要产业之一。春耕时节，柞水县的田间地头，农民们正忙着春木耳的管护，充实着乡村振兴的“钱袋子”。
柞水黑木耳含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪纤维素、铁、钙等有效的营养物质，具有很强的吸附力，能把残余人体内消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，是矿工、纺织、理发、教师和化工工人的良好保健食品。柞水木耳具有品质好、味道好、营养价值高、保健价值高、药用价值高“两好三高”之特点。
柞水县因柞树多而得名，柞树又叫耳树，属壳斗科栎属，是生长黑木耳的最佳树种。柞水黑木耳味道鲜美，个大肉厚，营养丰富，具有很高的药用价值，是公认的保健食品，有山珍之称。
柞水黑木耳，侧生于树木上，形似人的耳朵。柞水县因柞树多而得名，柞树是生产食用菌黑木耳、香菇的优等菌材。柞水黑木耳味道鲜美，个大肉厚，营养丰富，具有很高的药用价值，被外界公认的保健食品，有山珍之称。
柞水黑木耳营养丰富，各项品质指标符合国家一级标准要求，粗蛋白质含量远大于规范规定值（≥7.0%），粗脂肪含量也远超出规范规定值（≥0.40）。
产品独特性营养品质
| 特征指标 | 实测值 | 类比参照值 |
| 粗纤维（%） | 3.5 | 3.0--6.0 |
| 膳食纤维（g/100g） | 51.2 | 42.53 |
| 硒（μg/100g） | 5.4 | 3.72 |
| 钙（mg/100g） | 402 | 247 |
| 粗蛋白质（%） | 12.16 | ≥ 7.0 |
全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告
| 样品名称 | 柞水黑木耳 | 样品品级
和状态 | 形态、色泽正常、无霉变 |
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| 收样日期 | 2022-02-23 | 规格重量 | 1kg |
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| 申请单位 | 柞水县农产品质量安全站 |
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样品外在
特征描述 | 耳片完整，耳面黑褐色、有光泽，耳背暗青灰色，质地呈胶质透明，耳瓣舒展，体质轻，为脆硬的角质；复水后，肉厚质软有弹性。 |
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评价鉴定
依据 | 《中国食物成分表》标准版（第6版/第一册）、GB/T6192-2019、不同产地黑木耳总膳食纤维及油脂含量分析.黑龙江农业科学，2016（2）：122~125 | 评价鉴定
项目 | 粗蛋白质、粗纤维、总糖（以转化糖计）、膳食纤维、硒、钙 |
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所用主要
仪器设备 | 电感耦合等离子体原子发射光谱仪、电热鼓风干燥箱等 | 实验环境
条件控制
情况 | 符合条件 |
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产品独特性
营养品质
指标 | 测定值 | 参照值 | 单项结论 |
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| 粗纤维 | 3.5% | 3.0%--6.0% | 符合参照值 |
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| 膳食纤维 | 51.2g/100g | 42.53g/100g | 优于参照值 |
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| 硒 | 5.4μg/100g | 3.72μg/100g | 优于参照值 |
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| 钙 | 402mg/100g | 247mg/100g | 优于参照值 |
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| 粗蛋白质 | 12.16% | ≥ 7.0% | 优于参照值 |
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| 总糖（以转化糖计） | 54.0% | ≥ 22.0% | 优于参照值 |
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| 综合评价意见（对申请产品独特品质特征提出明确具体意见）意见 | 该产品在柞水县域范围内在其独特的生产环境下，具有耳片完整，耳面黑褐色、有光泽，耳背暗青灰色，质地呈胶质透明，耳瓣舒展，体质轻，为脆硬的角质；复水后，肉厚质软有弹性的感官特征；粗蛋白质、膳食纤维、总糖（以转化糖计）、钙、硒等品质指标均优于参照值。 |
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| 柞水黑木耳含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪纤维素、铁、钙等有效的营养物质，具有很强的吸附力，能把残余人体内消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，是矿工、纺织、理发、教师和化工工人的良好保健食品。柞水黑木耳营养丰富，各项品质指标符合国家一级标准要求，粗蛋白质含量远大于规范规定值（≥7.0%），粗脂肪含量也远超出规范规定值（≥0.40）。 |
