明光特产绿豆简称为明绿，因其色泽碧绿、粒大皮薄、汤清易烂、味香爽口等特点和清热解毒、抗过敏等药用，在国内外市场享有很高的声誉。嘉山县明东、石坝、涧溪、卞庄、管店及横山等乡所产绿豆的通称，颗粒大，色泽鲜，晶莹碧绿。
【营养价值】明光绿豆的成分检验，每千克明绿豆含粗蛋白质25.26g，粗淀粉54.24g，钙977.8㎎，铁43.62㎎，磷417㎎、锌22.26㎎、硒7.47ug以及大量B族维生素和人体必需的氨基酸，超过国家规定的出口标准。明光绿豆自1915年左右开始对外出口，远销新加坡、马来西亚、日本等国家，多次在国内外名优特产产品展销会中获得金奖。可作粥、饭、磨粉制粉丝、粉皮及精制各种豆沙糕点。浸水发牙称豆芽，为菜中佳品。煮成豆汤为夏季清凉防暑饮料。酿造的明绿液曲酒，风味独特。
【医书记载】绿豆是一味常用的中药，为豆科草本植物绿豆的种子，又称青小豆，在秋季荚果成熟时采收，晒干，除去荚壳及杂质，种子备用。它始载于唐代的《食疗本草》，明代李时珍在《本草纲目》中称之为“真济世之良果也”。绿豆味甘、性凉，有清热解暑、止渴利尿、消肿止痒、解毒之功效。
【药理研究】现代药理研究表明，它含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素类等成分，绿豆作为药食两用的珍品，在众多的中药绿豆中，不得不提及绿豆中的精品——明光绿豆。
【临床应用】据明光市中医院一名老中医介绍，每年都需要大量的绿豆用于临床治病，当地的群众都知道绿豆是一味灵丹妙药，如最常用的中药解毒方剂绿豆甘草解毒汤，即是绿豆和甘草适量煎汤，用于乌头、附子类中毒，铅中毒及农药中毒等，故有“绿豆配甘草，解毒少不了”之颜语。炎夏酷暑饮一杯清凉可口的明绿豆汤，即感心宁神静，暑意全消。绿豆与荷叶、白糖同煮可清热止痒，与金银花同煮，可用于热病发热心烦或小便短赤。
【历史渊源】明光绿豆自1915年左右开始出口，至今已有90多年的历史。明光绿豆自1920年起出口，出口量达年销1000万斤左右。1976年试验出新品种，1952年种植面积曾达12万亩，总产1100多万斤。1956年前后曾组织出口，后来因种植面积减少，出口中断。
明光绿豆，安徽省滁州市明光市特产，全国农产品地理标志。明光绿豆简称为明绿，因其色泽碧绿、粒大皮薄、汤清易烂、味香爽口等特点，在国内外市场享有很高的声誉。明光绿豆籽粒长圆柱形，外观颜色碧绿或翠绿，有光泽；煮熟时皮肉不完全分离，皮壳散开为梅花状，皮薄少渣，汤清不混浊；口感香、豆味浓、爽口，略带甜味。2019年1月17日，中华人民共和国农业农村部批准对“明光绿豆”实施国家农产品地理标志登记保护。
产业布局
明光绿豆农产品地理标志地域保护范围包括滁州市明光市所辖明南街道、明东街道、明西街道、管店镇、三界镇、石坝镇、涧溪镇、苏巷镇、桥头镇、古沛镇共计10个乡（镇）76个行政村。地理坐标为东经117°49′～118°19′，北纬32°31′～33°00′。生产规模20000公顷，年产量2.25万吨。
历史
1949年后，政府十分重视其生产，1952年种植面积曾达12万亩，总产1100多万斤。1956年前后曾组织出口，后来因种植面积减少，出口中断。1962年起，针对明绿是中国传统出口商品，在国际市场声誉高，颇受港澳台胞的欢迎和换汇率高的情况，原滁县专区下达组织生产出口明光绿豆任务。当时省粮食厅规定，明绿一吨抵四吨粮食，那年组织出口570余吨。1965年全省绿豆等三豆会议在嘉山县召开，会后为解决品种混杂和退化问题，县委发动全体干部职工、街道居民和农村辅助劳力挑选绿豆种子，并在管店成立了杂谷原种繁殖场，作为明绿繁殖基地，系统选育培育新品种。1981年，原农业部投资34万元用于明绿收购和建设加工仓库，省外贸为扶持绿豆生产出口，还调配专用化肥170吨。后来，嘉山县被国家农业部批准为明绿生产基地。1982年7月，嘉山县政府制定了关于建立明光绿豆生产基地发展明绿生产的规划，此后的每个五年计划中都提及明绿生产，但供应出口量不大。
产地环境
气候条件：安徽省明光市处于我国东南季风区，属北亚热带向暖温带过渡地区的半湿润气候。其特点是季风明显，四季分明，气候温和，雨量适中，干冷同期，雨热同季。常年平均日照2260小时，平均气温15℃，大于10℃积温4829℃，平均无霜期232天。 明光平均降水900毫米，在绿豆的主要季节，降水较足，热量和光照充沛，有利于绿豆生长，有利于营养积累。如果雨水过多，会日照不充足，会不利于光合作用；如果雨水过少，会干旱不利于生长。
地形地貌：丘陵和坡地沥水性好，非常适宜明光绿豆生长。
土壤土质：绿豆产区的土壤属于黄褐土土类官山鸡粪土土种，该土种是由含大量火山灰的坡积物发育而成的沙壤土和壤土，地下为凹凸棒粘土，富含多种微量元素。这种土壤非常适宜明光绿豆生长。产地环境条件符合NY/T391《绿色食品产地环境质量标准》。
