乌什鹰嘴豆呈近圆形，顶端具喙，籽粒饱满表面不光滑，半起皱有棱，皮薄呈淡黄色，因其外形酷似鹰嘴而得名。两半较对称，中间有明显凹槽。籽粒体型较大，平均纵横径1.1X0.9cm，百粒重为43.75g。浸泡水煮后体积膨胀，皮易剥离，籽粒完整，呈黄色，口感沙糯软，无豆腥味，豆香味浓郁。

乌什鹰嘴豆内在品质优，其蛋白质含量为21.6g/100g，磷含量为474mg/100g，铁含量为5.0mg/100g，赖氨酸含量为1500mg/100g，均优于参照值。

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参考资料：中国绿色食品发展中心公告、OICC全球有机汇、百度百科、网络等。

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