贮藏保鲜方法: 1.平凉红牛屠宰之后,将肉放在凉爽通风处(0°C左右最佳,亦可冷藏)排酸72小时,能使口味达到最佳。
2.冰鲜产品:0-4摄氏度储存,冷冻产品:-18摄氏度以下冷冻储存。
3.如果量较大:可采用真空热缩包装等工艺流程,全程冷链配送,确保产品无污染,无添加,营养无流失。
食用方法: 1.上脑 嫩度★★ 风味★★★★ 脂肪★★★
产品概要:位于1-5胸椎间,主要包括背腰最长肌、斜方肌、肋间肌和颈最长肌后端。一侧与眼肉相连。剥离胸椎,去除筋腱,在眼肌腹侧距离为6-8厘米处切下。是牛胴体价值相对较高部位肉之一。
产品特性:前端以斜方肌为主,后端以背最长肌为主,肉质总体细嫩,脂肪沉积均匀,有丰富大理石花纹。
推荐食用方式:牛排、涮食。
2、三肋s腹 嫩度★★★ 风味★★★★ 脂肪★★★★
产品概要:一般为第7-9肋骨上1/2腹壁分离出的去除肋肉的净肉。主要包括肋间内肌和肋间外肌等。当7-9肋间肉块厚度1cm以上,脂肪沉积丰富时,可加工成三肋s腹肉。是牛胴体价值相对较高部位肉之一。
产品特性:重量占活牛重的0.62%左右。脂肪沉积丰富,呈雪花状,肉色鲜红,肉质细嫩。
推荐食用方式:牛排、涮食、煎烤、铁板烧。
3、眼肉 嫩度★★★★ 风味★★★★ 脂肪★★★★
产品概要:横切面形似眼睛,主要肌群包括背阔肌、背最长肌、肋间肌等,肌内脂肪易沉积形成大理石花纹。其一端与外脊相连,另一端在第5-6胸椎处。分割时先剥离胸椎,抽出筋腱,在眼肌腹侧10cm左右处切下。是牛胴体中高价值部位肉之一。
产品特性:重量占牛活重的1.85%左右。肉色鲜红、脂肪洁白细腻,大理石花纹分布均匀,具有很好的观赏性。由于肋脊部运动较少,眼肉肉质细嫩,口感香甜多汁。
推荐食用方式:牛排、煎烤、涮食、铁板烧。 |