陈巴尔虎旗红头羊肉具有肌肉色泽鲜艳，肉色为暗红色，脂肪呈乳白色，肉质紧密，富有弹性，表面微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，无膻味的特性。

陈巴尔虎旗红头羊蛋白质测定值为20.8%、肌间脂肪测定值为3.0%、鲜味氨基酸占总氨基酸的比例为27.34%、不饱和脂肪酸占总脂肪酸百分比为49.53%，胆固醇含量为46.6mg/100g，优于同类产品参考值。