民勤羊肉含有丰富优质的蛋白质、不饱和脂肪酸，脂肪含量适中，其中蛋白质含量为20.8％，DHA占总脂肪酸的0.017%，亮氨酸含量为1.61g/100g，苯丙氨酸含量为0.85g/100g，组氨酸含量为2.70g/100g，脂肪含量为1.57%，优于一般同类羊肉。

民勤羊肉具有以下特征

1. 色泽：肉色鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色。

2. 组织状态：肌纤维致密，富有弹性。

3. 粘度：外表新鲜，切面湿润，不粘手。

4. 气味：具有新鲜羊肉固有气味，无其他异味。

5. 煮沸后肉汤：透明澄清，脂肪团聚于液面，具有羊肉特有的香味。

6. 肉眼可见杂质：肉眼未见任何异物。

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参考资料：中国绿色食品发展中心公告、OICC全球有机汇、百度百科、网络等。