府谷黄米蛋白质含量为12.8g/100g，维生素B1含量为0.196mg/100g，锌含量为2.43mg/100g，硒含量为0.068mg/kg，脂肪含量为3.9g/100g，上述指标均优于同类指标参照值。

府谷黄米又称黍、糜子、夏小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。

【府谷黄米营养价值】经2007年内蒙古农科院测试中心测定，府谷县黄米中蛋白质含量达10.5%， 软黄米蛋白质含量达13.6%，最高可达17.9%。人体必需的8种氨基酸含量均高于小麦、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量，每100g小麦、大米、玉米分别为140mg、147mg和149mg，而糜子为299mg，是小麦、大米和玉米的1倍多。黄米不仅具有很高的营养价值，也有一定的药用价值，对脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症有预防和治疗作用。[图文来源：摘抄至百度百科]

【府谷黄米营养组成】

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参考资料：中国绿色食品发展中心公告、OICC全球有机汇、百度百科、网络等。